不是核桃！研究發現「雞蛋」每週吃5次以上　阿茲海默症風險低27%

【未來新聞網／健康中心報導】

想顧大腦，答案可能比想像中更日常。營養師張語希近日分享一項美國大型研究，研究追蹤近4萬人、時間超過15年後發現，與幾乎不吃雞蛋的人相比，每週吃雞蛋5次以上者，被診斷阿茲海默症的風險約低27%，再度讓「雞蛋與腦部健康」成為討論焦點。

這項研究使用美國「Adventist Health Study-2」資料庫，納入39,498名受試者，平均追蹤15.3年，並結合美國聯邦醫療保險紀錄確認失智症診斷。追蹤期間共有2,858人被診斷出阿茲海默症。

研究人員依雞蛋攝取頻率進一步分析，結果呈現明顯的劑量趨勢。與幾乎不吃蛋的人相比，每月吃1至3次、或每週吃1次者，阿茲海默症風險約低17%；每週吃2至4次者約低20%；每週吃5次以上者，風險則約低27%。

研究團隊認為，雞蛋可能與大腦健康有關的原因之一，在於蛋黃富含膽鹼。膽鹼是人體製造乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼與學習、記憶及神經訊息傳遞密切相關；此外，蛋黃也含有葉黃素、玉米黃素等營養素，過去研究曾發現這些成分與認知功能及抗氧化作用存在關聯。

不少人過去因為擔心膽固醇而刻意少吃蛋黃，但近年營養研究對「吃蛋一定會導致心血管問題」的看法已更加多元。研究作者指出，雞蛋除了蛋白質，也提供多種大腦所需營養素，因此值得進一步研究其與長期認知健康之間的關係。

不過，這項結果並不代表「每天吃蛋就能預防失智」。研究屬於觀察性研究，只能顯示雞蛋攝取頻率與較低阿茲海默症風險之間存在關聯，不能直接證明兩者具有因果關係。飲食習慣、運動、睡眠、慢性疾病與遺傳因素，都可能同時影響失智風險。

因此，想維持大腦健康，仍不能只依賴單一食物。營養師建議，可把雞蛋納入均衡飲食中，同時攝取蔬菜、水果、全穀類、魚類及優質蛋白質，並搭配規律運動、充足睡眠與良好社交活動，才是較完整的長期護腦策略。

值得注意的是，如果本身有高膽固醇、糖尿病、腎臟疾病或特殊飲食限制，雞蛋攝取量仍應依個人健康狀況調整，必要時可諮詢醫師或營養師，不宜直接照著研究數字大量增加攝取。

從「怕膽固醇」到重新檢視雞蛋的營養價值，這項15年追蹤研究提供了一個值得關注的方向：日常飲食中的一顆雞蛋，可能不只是補充蛋白質，也與長期大腦健康存在值得持續研究的關聯。