未來新聞網／綜合報導
不少人都有過這樣的經驗，水煮蛋好不容易煮熟，結果一剝殼卻蛋白跟著掉，整顆變得坑坑疤疤，讓人相當崩潰。不過，營養學博士吳映蓉指出，水煮蛋越難剝，往往代表雞蛋越新鮮，其實是好現象。
吳映蓉博士解釋，新鮮雞蛋的蛋白酸鹼值（pH值）較低，蛋白與內層蛋膜之間的附著力較強，因此煮熟後蛋殼不容易與蛋白分離。隨著雞蛋存放數天，蛋內二氧化碳逐漸散失，蛋白pH值上升，蛋白與蛋膜的黏著力降低，剝殼自然就容易許多。換句話說，越難剝殼，通常代表雞蛋越新鮮。
如果想吃到新鮮雞蛋，又希望水煮蛋比較好剝，專家建議掌握三個技巧：第一，等水完全煮滾後再放入雞蛋；第二，煮熟後立即放入冰水降溫；第三，從雞蛋較鈍、氣室較大的那一端開始剝殼，有助於降低蛋白與蛋膜黏附，讓蛋殼更容易完整剝除。
除了烹調方式，保存方式同樣重要。吳映蓉提醒，雞蛋買回家後不建議先清洗再冷藏，以免破壞蛋殼表面的天然保護層。建議保留原包裝放置於冰箱內層冷藏，避免放在冰箱門邊；若蛋殼有些許灰塵，可用乾紙巾輕拭即可，真正需要清洗時，應等到料理前再清洗，並立即烹煮。
營養師表示，雞蛋是優質蛋白質的重要來源，不必因為難剝就誤以為品質不好。只要掌握正確的烹調與保存方式，不僅能吃得更安心，也能兼顧美味與營養。