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66年沒換過油？日本炸雞老店靠「祖傳老油」奪金獎 美味秘訣曝光掀兩派論戰
【未來新聞網／綜合報導】
日本靜岡縣一家擁有66年歷史的老字號炸雞店「若鳥」，近日在日本炸雞大獎賽中勇奪金獎，沒想到店家公開的「美味秘訣」竟讓全網震驚——這鍋炸雞油自1960年開店以來，66年從未整鍋更換過。消息曝光後迅速登上日本與亞洲各地社群熱搜，引發網友熱烈討論。
據日媒報導，目前經營店鋪的是第三代老闆。他受訪時透露，店裡最珍貴的不是秘製醬料，而是一鍋代代相傳的「熟成老油」。他表示，正因為長年累積的風味，才能讓炸雞擁有新油無法複製的香氣與層次，也成為這次奪下金獎的重要關鍵。
不過所謂「66年不換油」，其實並非同一鍋油反覆使用超過半世紀。店家解釋，每天營業結束後都會仔細過濾油中的肉渣與雜質，保留部分老油作為基底，隔天再持續加入新油調和，概念類似中式料理中的老滷汁或老麵發酵技術。
消息曝光後，許多網友直呼不可思議。
有人留言：
「原來炸雞界也有老滷汁文化！」
「難怪能傳承三代還得獎。」
「這鍋油比我年紀還大。」
但也有不少人對食安產生疑慮。
日本食品專家提醒，油脂長時間經過高溫反覆加熱，可能產生有害物質，即使持續補充新油，也無法完全消除油脂老化帶來的風險，因此消費者仍須自行評估。
事實上，日本許多傳統職人店家都相當重視「熟成文化」，無論是百年老店的醬汁、拉麵湯頭、鰻魚醬汁，甚至炸物用油，都講究長時間累積風味。支持者認為這是職人精神與文化傳承；反對者則認為食品安全仍應擺在第一位。
這家炸雞店也因此意外成為話題焦點。
究竟是「傳奇老油」造就金獎美味，還是讓人擔憂的食安挑戰？網路上至今仍吵翻天。