竹科工程師天天吃「臭豆腐＋2碗滷肉飯」 肝指數飆3倍 醫師警告：再吃下去恐出大事
【未來新聞網／健康中心報導】
一名任職竹科的男性工程師，長期外食、飲食高度固定，健康檢查時發現GPT肝指數多年維持在120至130之間，明顯高於一般參考值40以下。經進一步排除A、B、C型肝炎、飲酒與亂服成藥等因素後，醫師追問飲食習慣，才發現他幾乎天天下班都吃臭豆腐搭配2碗滷肉飯，蔬菜攝取則相當少。
營養功能醫學醫師劉博仁指出，該名工程師已有輕微肥胖，臉部也長期出現痘痘。若高油、高熱量、低蔬菜的飲食模式長期持續，可能增加代謝負擔與慢性發炎風險。尤其油炸食品若使用反覆高溫加熱的油脂，對健康更不利。
不過，醫師也強調，問題並不是「臭豆腐不能吃」，而是攝取頻率、份量與整體飲食失衡。偶爾吃並非禁忌，但若長年幾乎每天食用，再搭配大量滷肉飯、缺乏蔬菜，就可能使熱量、油脂與精製澱粉攝取長期偏高。
當時劉博仁直接向患者示警，若再維持原本飲食模式，長期肝臟負擔可能進一步惡化。患者之後開始調整飲食，增加蔬菜、鮭魚與鯖魚等食物，並在醫療建議下補充魚油。約3個月後，GPT肝指數降至約50，皮膚狀況也有所改善。
需要注意的是，單一飲食個案不能直接證明「臭豆腐＋滷肉飯會導致肝癌」。肝癌風險涉及慢性肝炎、肝硬化、酒精、代謝異常、脂肪肝等多重因素。這起案例較值得關注的重點，是長期高油、高熱量、蔬菜不足的飲食模式，可能增加脂肪肝與代謝異常風險。
對長期外食族而言，比起完全戒掉某一項小吃，更重要的是控制份量與頻率，增加蔬菜、優質蛋白質與未精製食物比例，並定期追蹤肝功能與血脂等數值。若肝指數持續異常，也應進一步由醫師評估原因，而不是只靠飲食自行判斷。